日本において、食の本質は高級レストランから始まるのではありません。 路（みち）——路上——から始まります。
屋台（屋台）——小さな木造の露店——が 祭り（祭り）の夜を彩るとき、 中華鍋（wok）の煙、油の弾ける音、温かい 出汁（だし）の香りが街の鼓動と混ざり合います。 そこで生まれたのが、今日わたしたちがペルー・トルヒーヨの皆さまにお届けする料理の数々です。
焼きたてのたこ焼き（蛸焼き）。 鉄板で炒められた焼きそば（焼きそば）。 温かいご飯（御飯）がたっぷり入った 丼ぶり（丼）。 そして、食感・熱・奥深い味わいが完璧に重なり合う カツ丼（カツ丼）—— これらすべてが、日本の街角で何世代にもわたって磨かれてきた料理です。
カツドーモ（Katsudōmo）は、その精神をトルヒーヨにお届けするために誕生しました。 表面的な模倣ではありません。職人（職人）の哲学—— ひとつの仕事を生涯かけて磨き上げる職人の誠実さ——に敬意を表した、 本格的な屋台料理（街の食）の解釈です。
わたしたちのキッチンは、ダークキッチン（Dark Kitchen）として機能しています。 客席も、給仕も、ホールへの気配りも必要ありません。 すべてのエネルギーが、ひとつの目的のために注がれます—— あなたの注文を最高の状態でお届けすること。 それが、トルヒーヨの中心に構えるレストランが実現できない品質を、 わたしたちが届けられる理由です。
わたしたちの料理の中心には、常に ご飯（御飯）があります。 日本語で「ご飯」という言葉は、「米」と「食事」の両方を意味します——偶然ではありません。 日本の日常食において、米は主役であり、すべての料理はその周りに構成されています。 そのご飯に添えられるのは、旨味（旨味）—— 日本の美食を定義する深みのある第五の味覚——を体現した食材たちです。
すべての注文が、日本の小さな風景です。 容器を開けた瞬間、ご飯の湯気が立ち上り、 だしとソースの香りが混ざり合い、最初の一口を前に、 あの言葉が自然と口から出てくるはずです——
いただきます（Itadakimasu）。
カツドーモは、その体験をトルヒーヨへ届けるために存在します。 日本食は寿司やフォーマルなレストランだけではありません。 路上・エネルギー・伝統—— 火と鉄板と街のリズムから生まれる料理——それがわたしたちが届けるものです。 それがカツドーモです。
